Mi viene spesso posta questa domanda in negozio: «Quale vino con il vostro cioccolato?» E nove volte su dieci, la persona prosegue con qualcosa tipo: «Immagino un buon rosso tannico?»
Ebbene… no. O meglio: non solo. Ed è proprio questo che rende l’abbinamento vino e cioccolato così appassionante.
Dimenticate il riflesso «rosso corposo sul cioccolato fondente»
L’idea di associare sistematicamente un vino rosso potente a un cioccolato fondente intenso è probabilmente il malinteso più tenace in materia di abbinamenti. Sulla carta, sembra logico: due prodotti forti, due profili marcati, li si mette insieme. Solo che in bocca, spesso è un disastro. I tannini del vino si scontrano con l’amarezza del cacao, lo zucchero del cioccolato schiaccia gli aromi del vino, e ci si ritrova con un sapore metallico che rovina entrambi.
La verità è che il cioccolato si sposa con tantissimi vini diversi. Bianchi secchi, spumanti, vini dolci naturali, vini poco tannici, vini liquorosi… A condizione di rispettare alcune regole di equilibrio.
La regola d’oro: l’equilibrio dello zucchero
Se ne dovesse ricordare una sola cosa, sarebbe questa: il contenuto zuccherino del vino deve essere equivalente o superiore a quello del cioccolato. Se il cioccolato è più dolce del vino, il vino sembrerà acido, secco, persino sgradevole. È spesso qui che gli abbinamenti falliscono.
Oltre allo zucchero, bisogna pensare anche all’intensità aromatica, alla consistenza, all’acidità. Un grande cru di cioccolato al 70% di cacao, fruttato e acidulo, non chiama lo stesso partner di una pralina al caramello salato. Logico, ma spesso dimenticato.
Tre famiglie di abbinamenti per orientarsi
Per strutturare una degustazione, di solito si lavora attorno a tre logiche:
L’abbinamento in risonanza — si cercano aromi comuni tra il cioccolato e il vino. Un cioccolato fondente con note di frutti rossi con un vino che sviluppa le stesse sfumature: si rafforzano a vicenda, è goloso, è evidente. Il tipo di abbinamento che fa sorridere fin dal primo sorso.
L’abbinamento in armonia — senza essere identici, i profili si completano. Un cioccolato al latte con nocciola e un vino leggermente legnoso: i sapori dialogano, si rispondono, si arricchiscono.
L’abbinamento in contrasto — è il più audace e spesso il più memorabile. Si gioca sull’opposizione: un cioccolato molto intenso con un bianco vivace e minerale, oppure una pralina cremosa con uno spumante nervoso. Quando funziona, è spettacolare.
Alcune piste (davvero) sorprendenti
Ecco tre combinazioni che adoriamo far scoprire durante i laboratori — giusto per darvi voglia di provarle:
- Un gewürztraminer con una pralina al cioccolato lampone-litchi, o anche un cioccolato bianco nocciole / petali di rosa — un abbinamento in risonanza nel rosa e nell’esotico, terribilmente profumato.
- Un barbera italiano con una pralina di pinoli / parmigiano reggiano — l’abbinamento salato-tostato che sorprende e che funziona in modo formidabile.
- Un VDN ambrato con una tessera di cioccolato fondente al 70% e un formaggio blu — quando si comincia a giocare in tre elementi, si entra in un’altra dimensione.
Ci piace anche uscire dai sentieri battuti lavorando con vini belgi (sì, esistono, e sono sempre più buoni), vini italiani poco noti, spagnoli solari, oppure vini del Nuovo Mondo. Ogni regione ha i suoi gioielli da abbinare al cioccolato.
Un’esperienza da condividere
Quello che adoriamo di questo tipo di degustazione è che si vive in compagnia. Tra amici il sabato sera, in famiglia per un’occasione speciale, o con i colleghi per un evento aziendale un po’ diverso — è sempre un momento che fa parlare. Le persone assaggiano, confrontano, discutono, si sorprendono. E ripartono con mille idee in testa.
Il nostro obiettivo da Concept Chocolate è condividere la nostra passione per il cioccolato artigianale esaltandolo con i giusti abbinamenti. Niente fronzoli, niente gergo da sommelier — solo vera degustazione, in un’atmosfera conviviale, con spiegazioni chiare su ciò che accade in bocca e sul perché.
E se spingessimo il limite ancora oltre? Vino + cioccolato + formaggio
Piccolo aneddoto che mi ha dato voglia di scrivere questo articolo: recentemente abbiamo ricevuto un bellissimo feedback da un gruppo di clienti che avevano adorato l’esperienza vino & cioccolato… e che ci hanno sfidati chiedendoci se si potesse andare ancora oltre aggiungendo una dimensione formaggio.
Ebbene sì, è possibile. Ed è persino affascinante. Immaginate un comté stagionato 18 mesi, un cioccolato fondente, un pralinato fatto in casa alle noci pecan e un vin jaune del Giura sulla stessa tavola. Pura felicità. Guardate la foto qui sotto!
Non è una formula standard — è piuttosto un’esperienza su misura che riserviamo ai grandi golosi, ai curiosi, a chi vuole davvero vivere qualcosa di diverso. Se vi ispira, basta chiederlo al momento della prenotazione.
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I nostri laboratori di degustazione si svolgono nel nostro atelier in rue des Chardons a Schaerbeek, in piccolo comitato, con cioccolati realizzati a pochi metri dal tavolo di degustazione. È intimo, è goloso, ed è pensato perché la serata resti impressa a lungo.
Voglia di provare l’esperienza? Che si tratti di una formula classica vino & cioccolato, oppure della versione «grande gioco» con il formaggio, costruiamo la degustazione con voi in base ai vostri desideri e al numero di partecipanti.
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