Mir wird in der Boutique oft die Frage gestellt: „Welcher Wein zu Ihrer Schokolade?“ Und neunmal von zehn fährt die Person fort mit etwas wie: „Ich schätze, ein guter tanninreicher Rotwein?“
Nun ja… nein. Oder besser: nicht nur. Und genau das macht die Kombination von Wein und Schokolade so spannend.
Vergessen Sie den Reflex „kräftiger Rotwein zu dunkler Schokolade“
Die Idee, systematisch einen kräftigen Rotwein mit einer intensiven dunklen Schokolade zu kombinieren, ist wahrscheinlich das hartnäckigste Missverständnis beim Pairing. Auf dem Papier klingt es logisch: zwei kräftige Produkte, zwei ausgeprägte Profile, also kombiniert man sie. Nur ist das im Mund oft eine Katastrophe. Die Tannine des Weins prallen auf die Bitterkeit des Kakaos, der Zucker der Schokolade überdeckt die Aromen des Weins, und am Ende bleibt ein metallischer Geschmack, der beides verdirbt.
Die Wahrheit ist, dass Schokolade sich mit unglaublich vielen verschiedenen Weinen kombinieren lässt. Trockene Weißweine, Schaumweine, natürliche Süßweine, tanninarme Weine, Likörweine… Vorausgesetzt, man beachtet einige Regeln des Gleichgewichts.
Die goldene Regel: das Gleichgewicht des Zuckers
Wenn man sich nur eine einzige Sache merken müsste, dann diese: der Zuckergehalt des Weins muss dem der Schokolade entsprechen oder höher sein. Ist die Schokolade süßer als der Wein, wirkt der Wein sauer, trocken oder sogar unangenehm. Genau dort scheitern viele Kombinationen.
Über den Zucker hinaus muss man auch an die aromatische Intensität, die Textur und die Säure denken. Eine edle Schokolade mit 70 % Kakao, fruchtig und leicht säuerlich, verlangt nicht denselben Partner wie eine Praline mit gesalzenem Karamell. Logisch, aber oft vergessen.
Drei Arten von Kombinationen, um sich zurechtzufinden
Um eine Verkostung zu strukturieren, arbeitet man im Allgemeinen mit drei Logiken:
Die Resonanz-Kombination — man sucht gemeinsame Aromen zwischen Schokolade und Wein. Eine dunkle Schokolade mit Noten von roten Früchten und ein Wein, der dieselben Nuancen entwickelt: Das verstärkt sich gegenseitig, ist genussvoll und naheliegend. Die Art von Kombination, die schon beim ersten Schluck ein Lächeln hervorruft.
Die Harmonie-Kombination — die Profile sind nicht identisch, ergänzen sich aber. Eine milchige Schokolade mit Haselnuss und ein leicht holzgeprägter Wein: Die Aromen treten miteinander in Dialog, antworten einander und bereichern sich.
Die Kontrast-Kombination — sie ist die gewagteste und oft die denkwürdigste. Hier spielt man mit Gegensätzen: eine sehr intensive Schokolade mit einem frischen, mineralischen Weißwein oder eine cremige Praline mit einem lebhaften Schaumwein. Wenn es funktioniert, ist es spektakulär.
Einige wirklich überraschende Ideen
Hier sind drei Kombinationen, die wir in Workshops besonders gern entdecken lassen — einfach, um Ihnen Lust zu machen:
- Ein Gewürztraminer zu einer Schoko-Praline mit Himbeere und Litschi oder sogar zu weißer Schokolade mit Haselnüssen / Rosenblättern — eine Resonanz-Kombination im Rosé und Exotischen, unwiderstehlich duftend.
- Ein italienischer Barbera zu einer Praline mit Pinienkernen / Parmigiano Reggiano — die salzig-geröstete Kombination, die überrascht und grandios funktioniert.
- Ein VDN in Ziegelrot zu einer Schokoladentuille aus 70 % dunkler Schokolade und einem Blauschimmelkäse — wenn man anfängt, mit drei Elementen zu spielen, betritt man eine andere Dimension.
Wir lieben es auch, neue Wege zu gehen, indem wir mit belgischen Weinen arbeiten (ja, die gibt es, und sie werden immer besser), mit wenig bekannten italienischen Weinen, sonnigen spanischen oder Weinen aus der Neuen Welt. Jede Region hat ihre Perlen zur Begleitung von Schokolade.
Ein Erlebnis zum Teilen
Was wir an dieser Art von Verkostung lieben, ist, dass man sie gemeinsam erlebt. Mit Freunden am Samstagabend, mit der Familie zu einem besonderen Anlass oder mit Kolleginnen und Kollegen bei einem etwas anderen Firmenevent — es ist immer ein Moment, über den man spricht. Die Leute probieren, vergleichen, diskutieren, staunen. Und gehen mit vielen Ideen im Kopf nach Hause.
Unser Ziel bei Concept Chocolate ist es, unsere Leidenschaft für handwerklich hergestellte Schokolade zu teilen, indem wir sie mit den passenden Kombinationen veredeln. Kein Schnickschnack, kein Sommelier-Jargon — einfach echte Verkostung, in einer freundlichen Atmosphäre, mit klaren Erklärungen darüber, was im Mund passiert und warum.
Und wenn man noch einen Schritt weiter geht? Wein + Schokolade + Käse
Eine kleine Anekdote, die mich dazu gebracht hat, diesen Artikel zu schreiben: Wir haben vor Kurzem ein wunderbares Feedback von einer Kundengruppe erhalten, die das Erlebnis Wein & Schokolade geliebt hatte… und uns herausgefordert hat zu fragen, ob man noch weiter gehen könnte, indem man eine Käse-Dimension hinzufügt.
Nun ja, ja, das ist möglich. Und sogar faszinierend. Stellen Sie sich einen 18 Monate gereiften Comté, eine dunkle Schokolade, eine hausgemachte Praline mit Pekannüssen und einen Vin Jaune aus dem Jura auf derselben Platte vor. Nur Glück. Sehen Sie das Foto unten!
Das ist kein Standardformat — eher ein maßgeschneidertes Erlebnis, das wir für große Genießer, Neugierige, für all jene reservieren, die wirklich etwas anderes erleben möchten. Wenn Sie Lust darauf haben, müssen Sie es uns bei der Buchung einfach sagen.
Buchen Sie Ihre Wein- & Schokoladenverkostung in Brüssel
Unsere Verkostungsworkshops finden in unserer Werkstatt in der Rue des Chardons in Schaerbeek statt, in kleiner Runde, mit Schokoladen, die nur wenige Meter vom Verkostungstisch entfernt hergestellt werden. Es ist intim, es ist genussvoll, und es ist dafür gemacht, dass man sich noch lange an den Abend erinnert.
Lust, das Erlebnis auszuprobieren? Ob klassische Wein- & Schokoladenkombination oder die „Großspiel“-Variante mit Käse — wir gestalten die Verkostung gemeinsam mit Ihnen, je nach Ihren Wünschen und der Anzahl der Teilnehmenden.
Eine Wein- & Schokoladenverkostung buchen →
Concept Chocolate — Handwerkliche Chocolaterie in Brüssel seit fast 40 Jahren
